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正确认识茶叶的苦涩,才能分辩茶叶的品质

文章出处:官网责任编辑:admin 人气:1122 发表时间:2018-01-29 11:13【

茶是我们日常生活中的必须饮品,因此大家经常会面临挑选购买茶叶这个问题,每个人都希望自己买到一款好茶,但是鉴于知识有限,往往很难判断一款茶叶好不好。

  其实,苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉,你觉得苦,别人未必觉得苦。

 

  “不苦不涩不是茶”这是肯定的,除非没有茶多酚的存在,苦涩是茶叶的基本口感,没有了这个属性,绝对不是茶。

 

  有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,没有茶味;对不怎么喝茶的人来说,却是比较甘甜可口,觉得还挺好喝的,但是茶叶的内含物太少了还能是好茶吗?

 

  所以,不苦的茶不一定是好茶。

  比如生普,有的台地茶比山上的古树茶要苦,相对来说,不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而,大家都知道,只要加工和储存没问题,山上的古树茶是要比台地茶要好的。

 

  所以,苦的茶也不一定是好茶。

 

  茶的基本味觉因素

 

  ★苦味

 

  主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

 

  ★涩味

 

  涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

 

  ★鲜味

 

  类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

 

  ★甜味

 

  主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

 

  这几大茶汤的口味,一个也不能少。

  茶如果不苦,便会觉得淡;

 

  茶如果不涩,便会觉得弱;

 

  茶如果不鲜,便会觉得闷;

 

  茶如果不甜,便会觉得难喝。

 

  一般来说:内含物丰富口感饱满,苦涩能化能生津才是好茶。

  茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个,都会觉得不够饱满不够有层次,因此苦涩味还是必须的。

 

  那么也许有人就纳闷了,苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判断呢?

  茶叶好不好,不单单只是看茶苦不苦,而是要看苦味化不化得开,化得快不快。

 

  好的茶入口感觉到苦,但是其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。

  茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。

 

  所以,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因。

 

  看完这些,你领会如何判别茶叶好不好了吗?


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