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泡茶时一定要“洗茶”吗?

文章出处:官网责任编辑:admin 人气:1293 发表时间:2018-01-29 12:48【

大多数喝茶的人,在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意,即将茶叶用水浸泡几秒钟,然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。一个“洗”字,让不少人自然或不自然地联想,茶叶是不是不干净呀?得洗洗。是这样吗?洗茶有必要吗?

  “洗茶”洗什么?

 

  1、洗茶是洗“泥尘”吗?

 

  目前的茶叶生产加工,对于稍具规模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。所以,洗茶,并无“泥尘”可洗。

 

  2、“洗茶”是洗农残吗?

 

  在当下的中国,食品安全问题已成为热点话题。作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料,茶叶的安全问题也倍受关注。中国茶叶总体安全,市面上正常流通的质量合格的茶叶,其各项指标,包括农残和重金属指标,自然也在国家标准规定的安全范围之内。在这一安全标准的前提下,即便茶叶中有微量甚至痕量农残,也是以脂溶性为主。也即,农残指标合格的茶叶,泡出来的茶汤肯定是安全的。

  显然,洗茶,也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶,对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶,无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质,用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。

 

  在茶艺和茶叶审评的语境中,通常所说的“洗茶”这个步骤,实际上常被称之为“温润泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即,常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。

  日常泡茶时,是否需要润茶,可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。具体而言,我们有如下建议:

 

  1、绿茶通常不作润茶,否则容易损失茶叶中的氨基酸。

 

  2、原料细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,不建议润茶。

 

  3、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶,不建议润茶。

 

  4、类似像渡尘普洱茶这样的紧压茶,而且内质丰富,冲泡时可适当润茶。

 

  5、润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度。

 

  6、润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。否则,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量。


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